テスタドゥーラの専属ソムリエ厳選、選べるワインが2本とテスタドゥーラのおつまみセットです。全てひとつひとつ手作りの、普段お店でも定番メニューの品を、お店より少しお得な設定でご用意いたしました。
ワインはオプションの中からお好きなものをそれぞれ１本ずつ、２種類お選びください。

＜ドライトマトのオイル漬け、茄子のマリネ＞

ドライトマトを使うことによって濃縮した味わいのトマトに、アンチョビ、ケッパー、オレガノで風味づけしました。茄子の皮は一本一本、丁寧に剥いた状態でワインビネガー、バジル、にんにくなどを使ってマリネしました。



＜きのこのトリフォラート、オイルサーディン＞

トリフォラートとは、きのこをオリーブオイルにパセリとニンニク、塩、胡椒で炒めたイタリアの定番きのこ料理。本しめじ、エリンギ、舞茸を使って焼き色がしっかりつくまで炒め仕上げに赤ワインビネガーを入れ酸味の効いた味わいです。オイルサーディンは静岡県沼津港より真いわしを取り寄せ、下処理を済ませた後オリーブオイルとにんにく、オレガノを使って。骨までお召し上がれるようにお作りしておりますが、お召し上がりの際には小骨にお気を付けくださいませ。

＜牛肉のブレザオラ、ロンバルディア風＞

牛もも肉をタコ糸で結び、イタリアの塩、ブラックペッパー、グラニュー糖をまぶし、3日間冷蔵保存。その後、水で洗い流し水気を抜くために3日間冷蔵庫へ。最後にオレガノ、フェンネルをまぶして2週間後に完成します。水分を抜きすぎない、サラミとは違い、生ハムに近いウェットな食感に仕上げております。

＜江丹別の青いチーズ＞

チーズ唯一の添加物、塩にこだわり抜き、選んだのは石垣の塩。カルシウム豊富で甘い塩を使用して熟成することでチーズのうまみや香りがより豊かに感じられる完全限定商品。
テスタドゥーラでは、ブルーチーズのペンネに江丹別の青いチーズを使用しています。赤ワインと一緒にそのままお召し上がりいただくのも美味しいです。

＜牛豚ひき肉、ボローニャ風　ラザーニャ＞

牛豚ひき肉、トマト、赤ワイン、香草を使って２時間じっくり煮込んだラグーソースと自家製ベシャメル（ホワイトソース）を重ねてオーブンで焼き上げました。

アレルギー表示--------------------------------------

・江丹別の青いチーズ
（一部に乳成分を含む）
・ボローニャ風、ラザーニャ
（一部に牛・豚・小麦・乳成分を含む）


ワインリスト--------------------------------------
（※20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。このセット商品は20歳未満の方の購入はできません）


1-1
CASALFARNETO/VERDICCHI SPUMANTE BRUT NV
カサルファルネート／ヴェルディッキオ・スプマンテ・ブリュット

生産地：イタリア　マルケ州
タイプ：白／発砲性
アルコール度数：12.0%
品種：ヴェルディッキオ100％
醸造：シャルマ方式
味わい：辛口
完熟した林檎や梨などのふくよかな果実香。口中では溌剌とした泡とともにフレッシュな酸が感じられ、豊かな果実味とともにバランスよく広がります。食前酒にピッタリの一本です。
〈参考評価〉
ガイド・コンクール評価
サクラアワード2019…シルバー
ワイナリー／CASALFARNETO（カサルファルネート）

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1-2
Cantina La Vis/La Vis ChardonnayCantina La Vis/La Vis Chardonnay
カンティーナ　ラ　ヴィス／ラ　ヴィス　シャルドネ

生産地：イタリア　トレンティーノ・アルト・アディジェ
タイプ：白
アルコール度数：13％
ヴィンテージ：2020（在庫状況により変更になる場合がございます）
品種：シャルドネ100％
熟成：ステンレスタンク発酵、5~6カ月のシュール・リー
味わい：グリーンがかった淡いイエロー、青りんご、りんごを思わせる若々しい香り、バランスが良く、スッキリとした味わいです。
ワイナリー／Lavis　ラヴィス

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1-3
Monte Antico/Monte Antico Rosso
モンテ・アンティコ／モンテ・アンティコ ロッソ

生産地：イタリア　トスカーナ州
タイプ：赤
ヴィンテージ：2016
（在庫状況により変更になる場合がございます）
アルコール度数：13.0%
品種：サンジョヴェーゼ85％、メルロー10％、カベルネソーヴィニヨン5％
熟成：スロヴェニア産オーク（大樽）、フレンチバリック使用
味わい：スロヴェニア産とフレンチ産オークを使用することによって、サンジョヴェーゼの果実味、スパイシーの中にも、酸味を感じ取れる見事に調和された味わい。
ワイナリー／Monte Antico（モンテ・アンティコ）

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1-4
Cantina Minini/Linteo Terre Siciliane Grecanico-Inzolia
カンティーナ　ミニニ／リンテオ　テッレ　シチリアーネ　グレカニコ　インツォリア

生産地：イタリア　シチリア州
タイプ：白
ヴィンテージ：2019
（在庫状況により変更になる場合がございます）
アルコール度数：12.5%
品種：伝統的なシチリア品種である、グレカニコ、インツォリアをブレンド。
熟成：大樽による熟成
味わい：心地よいソフトな口当たり、まろやかな味わい
外観は輝きのあるイエロー、暖かい気候を感じさせてくれる果実香、大樽熟成によるやさしい酸味、まろやかな味わいに仕上がっています。
ワイナリー／Cantina Minini（カンティーナ　ミニニ）

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1-5
Cantina Minini/Linteo Terre Siciliane NeroD’avola
カンティーナ　ミニニ／リンテオ　テッレ　シチリアーネ　ネロダヴォラ

生産地：イタリア　シチリア州
タイプ：赤
ヴィンテージ：2017
（在庫状況により変更になる場合がございます）
アルコール度数：13.5%
品種：伝統的なシチリア品種であるネロ・ダヴォラ100％
熟成：ステンレスタンクによる発酵、熟成。一部オーク樽を使用して熟成。
味わい：なめらかな酸味、緻密なタンニンと果実味豊かな。
ネロ・ダヴォラ独特のフルーティーな香り、太陽をいっぱい浴びた果実味のある味わい。穏やかなタンニン、余韻は少し長め。
ワイナリー／Cantina Minini（カンティーナ　ミニニ）

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2-1
La Buse dal Lof/Sauvignon,Colli Orientali Del Friuli D.O.C
ラ　ブセ　ダル　ロフ／ソーヴィニヨン，コッリ　オリエンターリ　デル　フリウリ

生産地：フリウリ・ヴェネチア・ジューリア州
タイプ：白
アルコール度数：13.0%
ヴィンテージ：2018（在庫状況により変更になる場合がございます）
品種：ソーヴィニヨン・ブラン100％
熟成：10~12時間のマセラシオン、18℃で温度管理された15日間の発酵、4カ月間のシュール・リー、ヴィンテージに応じて適切なバドナージュ、2カ月間の瓶内熟成
味わい：ソーヴィニヨン・ブランらしさがうまく引き出されている、白い花のフローラルな香り、ライムやグレープフルーツを思わせる心地よい苦味が持続します。
ワイナリー／La Buse dal Lof　ラ　ブセ　ダル　ロフ

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2-2
MARRAMIERO/ANIMA
マラミエーロ／アニマ

生産地：イタリア　アブルッツォ州
タイプ：白
アルコール度数：13.5%
ヴィンテージ：2020（在庫状況により変更になる場合がございます）
品種：トレッビアーノ100％
熟成：24時間10℃に温度管理を行い、低温浸漬後発酵、
ステンレスタンク内及び瓶熟成併せて6カ月
味わい：輝きのある鮮やかな麦わら色の外観、白い花や白い果実の完熟した香りが長く持続しミネラルやハーブのニュアンスも感じられます。適熟にて収穫されたブドウ、ふくらみのある果実味となめらかな酸味のバランスの良さ、余韻までリッチな果実の風味が続きます。
〈参考評価〉
チャレンジ・インターナショナル・デュ・ヴァン2000…金賞獲得（1999ヴィンテージ）
ヴィニタリー2007…金賞獲得（2006ヴィンテージ）
ムンドゥス・ヴィニ2012…金賞獲得（2011）
ワイナリー／MARRAMIERO

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2-3
Tenuta di Nozzole/Nozzole Chianti Classico
テヌータ・ディ・ノッツォーレ／ノッツォーレ　キャンティ　クラシコ

生産地：イタリア　トスカーナ州
タイプ：赤
アルコール度数：14％
ヴィンテージ：2018
品種：サンジョヴェーゼ100％
熟成：ステンレスタンクにて28℃で発酵、醸し期間は12日間。30hl~50hlのスラヴォニアんオーク樽で12カ月熟成。最低3カ月瓶熟成した後に出荷。
味わい：ブルーベリーやカシスの果実香、ナツメグのようなスパイス香を感じ取れる、果実味、酸味、渋みのバランスがとても良く、余韻まで楽しませてくれるワインです。
ワイナリー／Tenuta di Nozzole　テヌータ　ディ　ノッツォーレ

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2-4
Masi/BONACOSTA VALPOLICELLA CLASSICO
マァジ／ボナコスタ・ヴァルポリチェッラ・クラシコ

生産地：イタリア　ヴェネト州
タイプ：赤
アルコール度数：12％
ヴィンテージ：2019（在庫状況により変更になる場合がございます）
品種：コルヴィーナ70％、ロンディネッラ25％、モリナーラ5％
熟成：
味わい：外観は、澄んだ輝きのある若々しい印象。
深みのある熟したチェリーやプラムを思わせる熟した果実の香り。フレッシュ感があり、味わいとともにバランスの取れたワインです。
文豪ヘミングウェイが「友人の家のような温かいワイン」と評したワイン。
ワイナリー／Masi　マァジ

※20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。このセット商品は20歳未満の方の購入はできません。